菌中之王餐桌自由：鸡枞菌培育技术恐难垄断

           

写在前面

                   

     “红伞伞白杆杆,吃完一起躺板板”,可能很少人相信，云南人对菌子总是这么眼含热泪、爱的深沉。亚热带高原季风型气候赋予了云南人夏、秋两季宴请师友、大快朵颐的美食特权。如果百菌中挑出云南人的心头好，那答案毫无疑问就是菌中之冠——鸡枞菌。        成书于嘉靖五年(1526年)的《南园漫录》记载，“鸡纵，茵类也。惟永昌所产为美，且多。……镇守索之，动百斤。果得，洗去土，量以盐煮烘乾，少有烟即不堪食。采后过夜，则香味俱尽，所以为珍”。

   
（图为白蚁筑巢与鸡枞菌共生，来源百度图库）

                      （图文自云南楚雄报）

     文平博士该项技术成果有两大突破，一是完全模拟自然条件下菌种与白蚁巢穴的生长环境；二是出菇管理，在自然条件下实行催菇，让破土的鸡枞菌能够达到80%至90%的出菇率，这两点的实现是进行规模化推广种植的基础。           
    经济效益方面：每年8到12月下种，6到10月收获，3年可实现初产，5年可实现盛产，基地明年将进入规模化采收期。按盛产期计算，亩产可实现135公斤，收益每亩可到2万元以上。目前，基地种苗前期工作的产能已达到年产10万苗，按每苗120元计算，将实现收益1200万元。
     这么大的鸡枞菌培育生产产量，可以说，云南人的鸡枞自由已经初步实现。“旧时王谢菌珍馐,飞入寻常百姓桌”。
   

1.一种白蚁-鸡枞共生种苗及其制备方法，CN202011607010.3
中国科学院西双版纳热带植物园文平博士 

 （文博士鸡枞专利：202011607010.3）

  中科院文平博士对鸡枞菌培育技术也申请了专利，权利要求1：

1.一种白蚁‑鸡枞菌共生种苗的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(a)捕集白蚁的分飞成虫并在洁净环境下进行脱翅处理；

(b)将雌雄成虫按照一定比例放入白蚁穴中，并采用透气膜进行封盖；

(c)将白蚁穴放置于21～28℃的室内环境中并控制白蚁穴的含水率为10％～15％，当白蚁穴有成熟工蚁出现时，调节白蚁穴的含水率至10％～20％；待成熟工蚁外出白蚁穴出现后，向白蚁穴中添加食物进行培养60～70天，既得所述白蚁‑鸡枞菌共生种苗。

2.张学西，一种白蚁系列鸡枞菌的纯人工栽培方法，CN201710887011.X

                     
权利要求1：

1.一种白蚁系列鸡枞菌的纯人工栽培方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选取培养器具，向培养器具底部铺设一层培养土，培养土含水率为15.5％-19.5％，在所述培养土上方铺设一个多孔板，多孔板上对应每个板孔的上方放置一个围框，对应每个板孔位置的营养土掏穴深5-10mm、宽4-5mm，每个围框的侧壁上相对设置至少一组围框孔，所有围框上的围框孔5的中心均位于同一水平面上，且相邻围框上的围框孔对应设置；

(2)在不同鸡枞菌窝洞口处收集繁殖白蚁，对繁殖白蚁进行脱翅处理，得到脱翅后的繁殖白蚁；

(3)在培养器具上方抖动均匀投入脱翅后的繁殖白蚁，所述繁殖白蚁的投入量是所述多孔板上板孔数目的两倍，保持所述培养器具内的空气湿度为80％-90％，所述培养土的含水率为15.5％-19.5％，温度在25-28℃，培养繁殖白蚁直至出现发育成熟的白蚁，将出现发育成熟的白蚁的穴腔蚁窝分别移植到多个独立的器具内进行育种培养，并在所述穴腔蚁窝的穴腔内投放布满鸡枞菌菌丝球的蚁巢，在管理过程中，在所述穴腔蚁窝的穴腔内还添加备用的干蚁巢，育种完成后，形成多个成形的蚁巢菌窝；

(4)在混凝土地板上铺设一层培养土，在所述培养土上均布开挖蚁窝，之后将步骤(3)所述蚁巢菌窝分别整体挖出，并分别移植入所述蚁窝中，用5-15cm厚的培养土覆盖所述蚁窝，培养出菇；出菇管理过程中，蚁窝内的温度先控制为13-20℃，保持3-4个月后，再控制温度为15-28℃直至管理出菇，保持培养土的含水率为15.2％-19.5％。

3.用于培养外生菌根性食用菌和药用菌菌根苗的苗床，申请号03124830.6
   谭著明，湖南农业大学植物学专业博士学位，瑞典乌普萨拉大学从事博士后，于2003年9月申请上述专利。云南上智科技公司获得该专利在云南范围独家许可，目前已经形成“种树得菌”的规模化量产基础，具备极大的商业价值。

下图为鸡枞菌部分有效专利技术持有人排名：

            
鸡枞菌专利技术主要应用领域

 1.专利法禁止菌种获得专利权
     我国《专利法》第25条：“动物和植物品种不授予专利权”，但其产品的生产方法，可以获得专利权。
 2.菌种微生物保藏难度大
     主要是通过低温、干燥、缺氧和饥饿等手段来达到最大限度降低菌丝体的生理代谢。目前有低温定期移植保藏法、矿物油报餐发、载体保藏法、真空冷冻干燥保藏法等，总体来说，对保藏条件、保藏设备、保藏人员能力要求很高。《中国微生物菌种保藏管理条例》第五条：各保藏管理中心所保藏的菌种，必须具有该菌种的详细历史及有关实验资料。

  3.菌种栽培专利侵权证明难度高
     菌种培育主要是模拟野生菌种的生长环境，具体培育方法参数范围很容易进行调整规避。以我国首例食用菌菌种专利侵权案（上海丰科生物科技诉天津两农业公司），涉案菌株专利名为“纯白色真姬菇菌株”（专利号为201310030601.2,其保藏编号是CCTCCNO:M2012378），同时被告还提起了无效宣告程序。

     品种的基因序列鉴定、比较成为该案的关键。

     关于鉴定结论。两被告绿圣蓬源公司、鸿滨禾盛公司主张，第163号鉴定意见只鉴定出二者属于同种菌株，未鉴定出二者属于同一菌株，故被诉侵权产品未落入涉案专利权的保护范围。对此，原审法院认为，虽然第163号鉴定意见最终鉴定结论表述为被诉侵权产品与涉案专利属于“同种菌株”，但需要指出的是，此处的“种”并非生物分类学中“门纲目科属种”中“种”的概念。因为若只是判断二者是否属于“同种”微生物，则仅需要形态学比对即可得出结论。而第163号鉴定意见除了进行形态学的比对之外，还对二者进行了ITSrDNA序列检测和特异性片段序列比对，显然这样的检测比对已经大大超出判断二者是否属于“同种”微生物的要求。法院据此判断属于同种菌种侵权，也考虑到了上海丰科生物对于新菌种的投入，通过司法判决予以创新保护。

     如果不采用公开换保护的专利模式，鸡枞菌种栽培以及营销推广采用反不正当竞争法的“商业秘密”模式进行保护，商业秘密中的技术秘密保护更加难以平衡具体实施细则。

4.资本介入促使菌种技术迭代更新
     2022年2月，针对三农问题的中央一号文件《中共中央 国务院关于做好2022年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，资本进入乡村振兴赛道力度空前，可以想象的是，巨大投资能在较短时间内聚集一批菌种培育及产业化专家，在先权利人可能在商业赛道上丧失先发优势。

1.菌种产业化注意要点
    对于鸡枞菌等人工栽培产业化菌种，综合培育成本、菌种批量复制成长的稳定性、人体食用的安全性，都需要在早期综合规划。与高校成果权利人、发明人的商业谈判也需要专业人员介入，笔者团队曾参与过1000万元牛肝菌专利成果转化的调研谈判，厘清双方矛盾及利益点，顺利推进了后续产业化。
如对本文感兴趣，可与我们联系交流。

2.灵活运用转化模式
      科技部、教育部、国知局下发了大量的成果转化政策，资本方应充分利用各方资源，是与高校成果人联合组建公司，还是引入农户种植社模式，都是需要根据实际情况灵活选择。

3.潜力大单品菌种应该重资投入
        口味优良、安全性高、成本管控预期良好的菌种资本方应重资投入。
        如国内高端菌类民族品牌-宏臻生物“牛夫人”，拥有全球首创野生牛肝菌工厂化栽培研发生产基地，掌握全套、成熟野生牛肝菌人工栽培技术，在同行业保持5-10年技术领先优势。自成立至今已取得牛肝菌20多项国家专利，并且以每年近10个专利项目研发速度快速增长，与多个平台建立了品牌合作机制。
    

      
       （牛夫人牛肝菌入驻各大主流平台，图自财讯网）

结语

      民以食为天，民以美食为晴天。毫无疑问，鸡枞菌人工栽培技术的掌握，是商业天秤的第一砝码。但美食不可能也不应该被垄断，好吃不贵永远是广大消费者永恒的追求，如何抠准老中青三代的消费痛点，引领吃菌品菌的全国性潮流，可能才是各路资本应该重点思考的商业问题。

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